1. Месомелачка
Месомелачката е машина за смилане на месо, нарязано на парчета. Това е основна машина за обработка на колбаси. Месото, извлечено от месомелачката, може да елиминира дефектите на различни видове сурово месо, различна мекота и твърдост и различна дебелина на мускулните влакна, така че суровините за колбаси да са еднакви и важните мерки за осигуряване на качеството на продуктите.
Конструкцията на месомелачката се състои от винт, нож, плоча с дупки (ситова плоча) и обикновено използва 3-степенна месомелачка. Така нареченият 3 етап се отнася за месото през три отвора с различни отвори, като между трите отвора са монтирани два комплекта ножове. Обикновено използваната месомелачка е: диаметърът е 130 mm, скоростта на шнека е 150 ~ 500 r/min, количеството за обработка на месото е 20 ~ 600 kg/h. Преди работа обърнете внимание, за да проверите: машината не трябва да е разхлабена и да има празнини, плочата с отвори и позицията на монтаж на ножа са подходящи и скоростта на въртене е стабилна. Най-важното нещо, на което трябва да обърнете внимание, е да избягвате повишаване на температурата на месото поради топлина от триене и изстискване на месото в паста поради тъпи ножове.
2. Машина за нарязване
Машината за нарязване е една от незаменимите машини за обработка на колбаси. Има малки кълцащи машини с капацитет от 20 кг до големи кълцащи машини с капацитет 500 кг, а тези, които режат под вакуум, се наричат вакуумни кълцащи машини.
Процесът на нарязване има голямо влияние върху контрола на адхезията на продукта, така че изисква квалифицирана работа. Тоест, нарязването означава да се използва месомелачката за смилане на месото и след това допълнително нарязване, от състава на месото, за да се утаят адхезивните компоненти, месото и месото да стърчат. Следователно ножът на сатъра трябва да се поддържа остър. Устройството на машината за рязане е: въртящата се маса се върти с определена скорост, а ножът за рязане (3 до 8 части) с прав ъгъл върху плочата се върти с определена скорост. Има много видове машини за рязане и скоростта на ножа е различна, от машината за рязане с ултра ниска скорост със стотици обороти в минута до машината за рязане с ултра висока скорост от 5000r/min, която може да бъде избрана според нуждите. Накълцването е процес на нарязване на месо, като към него се добавят подправки, подправки и други добавки и се смесват равномерно. Но скоростта на въртене, времето за нарязване, суровините и т.н., резултатите от нарязването също са различни, така че обърнете внимание на количеството добавен лед и мазнина, за да гарантирате качеството на нарязване.
Машината за клизма се използва за пълнене на месен пълнеж в обвивки, който се разделя на три форми: пневматична, хидравлична и електрическа клизма. Според това дали е вакуумна, дали е количествена, може да се раздели на вакуумна количествена клизма, невакуумна количествена клизма и обща клизма. Освен това има машина за количествено лигиране с непрекъснато вакуумно пълнене, от пълнене до лигиране се извършва непрекъснато, което може значително да подобри производствения капацитет.
Пневматичната клизма се задвижва от въздушно налягане, има малък отвор в горната част на кръглия цилиндър, където е монтирана дюзата за пълнене, а буталото, задвижвано от сгъстен въздух, се използва в долната част на цилиндъра, а буталото се избутва през въздушното налягане, за да изстиска месния пълнеж и да напълни обвивката. В допълнение, с непрекъснатото увеличаване на видовете обвивки, особено разработването на нови разновидности на изкуствени обвивки, видовете машини за клизма, които ги поддържат, също се увеличават. Например, използването на целулозни обвивки, операцията по пълнене е много проста, не могат да се пълнят автоматично човешки ръце, на час могат да се напълнят 1400 ~ 1600 кг франкфуртски колбаси и колбаси и др.
4. Машина за инжектиране на физиологичен разтвор
В миналото методът на сушене често е бил сухо сушене (втрийте консервиращия агент върху повърхността на месото) и метод на мокро сушене (поставяне в консервиращия разтвор), но на консервиращия агент трябваше известно време, за да проникне в централната част на месо и проникването на консервиращия агент беше много неравномерно.
За да се решат горните проблеми, разтворът за консервиране се инжектира в суровото месо, което не само съкращава времето за консервиране, но също така прави препарата за консервиране равномерно разпределен. Структурата на машината за инжектиране на саламура е: течността за ецване в резервоара за съхранение, течността за ецване в иглата за инжектиране чрез налягане на резервоара за съхранение, суровото месо се предава с конвейерна лента от неръждаема стомана, има десетки игли за инжектиране в горната част част, чрез движението нагоре и надолу на инжекционната игла (движение нагоре и надолу за минута 5 ~ 120 пъти), течността за ецване е количествено, равномерно и непрекъснато инжектиране в суровото месо.
5, валцуваща машина
Има два вида машини за валцуване на месене: едната е Tumbler, а другата е Massag машина.
Машина за месене на барабанно руло: формата му е легнал барабан, барабанът е оборудван с месото, което трябва да се навие след инжектиране на физиологичен разтвор, тъй като барабанът се върти, месото се обръща нагоре и надолу в барабана, така че месото да се удря едно в друго , така че да се постигне целта на масажа. Машина за месене с валяк за разбъркване: Тази машина е подобна на миксер, формата също е цилиндрична, но не може да се върти, цевта е оборудвана с въртящо се острие, през острието се разбърква месото, така че месото в цевта да се навива и надолу, триене един с друг и се отпуснете. Комбинацията от валцуваща машина за месене и машина за инжектиране на физиологичен разтвор може да ускори проникването на инжектирания физиологичен разтвор в месото. Съкратете времето за втвърдяване и направете втвърдяването равномерно. В същото време разточването и месенето могат също така да извлекат соленоразтворим протеин, за да увеличат адхезията, да подобрят свойствата на нарязване на продуктите и да увеличат задържането на вода.
6. Блендер
Машина за смесване и смесване на кайма, подправки и други добавки. При производството на компресирана шунка се използва за смесване на парчета месо и уплътняване на месо (кайма), а при производството на колбаси се използва за смесване на сурови месни пълнежи и добавки. За да премахнем въздушните мехурчета в плънката при месене, често използваме вакуумна бъркалка.
7, машина за рязане на замразено месо
Машината за рязане на замразено месо се използва специално за рязане на замразено месо. Тъй като машината може да нареже замразеното месо на необходимия размер, тя е икономична и санитарна и се приема добре от потребителите.
8. Машина за нарязване на кубчета
За рязане на месо, риба или машина за свинска мазнина, машината може да изреже 4 ~ 100 mm размер на квадрата, особено при производството на сухи колбаси, обикновено се използва за рязане на тлъсто прасе, нарязано на кубчета.
Време на публикуване: 27 февруари 2024 г